冬天到了，能够在家喝上一碗暖暖的汤就已经很幸福了。但人们往往会认为，汤煲得越久营养越高，真的是这样的吗？本期“健康真相知多少”，重庆市健康教育所提醒大家，“老火”炖汤，会造成营养物质的流失。

　　有句俗话叫“煲三炖四”，指的就是煲汤的时候煲要3个小时，炖要4个小时。人们认为这种三四个小时的“老火”能够把食材里的营养物质都炖出来，这样做出来的汤不仅味道鲜美，而且营养也更加丰富。

　　然而，用“老火”炖汤不但不会增加汤里的营养物质，甚至还会造成许多营养物质的流失。因为高温会破坏维生素，尤其是维生素B和维生素C，同时还会使蛋白质变性从而破坏其营养价值。许多食材中还含有铅、汞等重金属，煲煮的时间越长久，这些金属会析出越多，溶解到汤里面。这样就会导致汤里面的有害物质越来越多。

　　虽然有人还会经常在汤中加些药材来增加营养，但是如果药材与食材相冲，那么炖煮的时间过长，不仅会减少了营养物质，还可能产生许多有害的物质。汤中往往含有较多的脂肪和嘌呤，这些物质会加重痛风、心血管疾病和高血压的病情。另外，浓汤还会刺激胃酸的分泌，加重胃溃疡、胃出血的病情。

　　一般来说，大多数的汤炖上2～3小时就已经足够。在炖煮过程中要注意含有维生素多的食材应该在汤已经煮了一段时间后再放入锅中。有痛风、心血管疾病、高血压、胃溃疡等疾病的人则不宜多喝肉汤。（项江韵 肖雪）