2021年，因快速发展需求，麻爪爪创始人决定重新选址，建一个可供应西南地区1500家店且日产能达到40吨以上的2.0工厂，此事也被列为该公司2022年首要发展战略。

麻爪爪2.0工厂项目动工仪式现场。

　　工厂雏形来之不易

　　麻爪爪有关负责人介绍道，日产能40吨以上，占地15000平方米，拥又上下三层的结构，等同于建造三个标准篮球场，这对于麻爪爪来说是个难题。如何达到最合理的布局、最高效的动线、最大化的空间利用是团队力争解决的问题。

　　“我们选择了优秀的工厂设计公司进行合作。”该负责人说，这家公司经验丰富，对于工厂的精细化管理有深刻和读到的见解，可以帮助2.0工厂实现稳定的资源空间利用。

众人讨论2.0工厂施工设计方案

　　此外，为保证供货方稳定，让食材好吃、干净、卫生，麻爪爪团队还拜访请教了多家行业优秀企业的工厂，学习工厂设计和运行原理。同时，邀请国内食安专家以及供应链导师对工厂设计进行指导。

　　最终，工厂设计图由3个团队进行指导，经过多轮讨论，16次整体改动，11次局部大改和诸多细节调整后，进度计划和设计图纸敲定。

　　核心技术、设备全面升级

　　该负责人称，工厂最核心的资源是技术和设备。因此，为保证每天稳定供应40吨以上好吃、新鲜且质量合格的麻辣卤味，麻爪爪在一开始就锁定了技术、设备采购标准。在采购过程中，团队还辗转成都、山东、安徽、浙江、佛山等地，实地考察设备工厂情况，实现2.0工厂多维的技术、设备升级。

　　技术升级方面，因招牌产品泡凤爪卤制后需要冰水进行迅速冷却，以保证凤爪软糯的口感，温度和时间的控制十分重要。为达到在迅冷过程中抑制微生物繁殖的产品质量要求，2.0工厂花费近百万引进了双段净化冰水技术和设备；设备升级方面，2.0工厂的制冷压缩机采用具有高效、低磨耗、质量稳定等特点的品牌；安全升级方面，2.0工厂所有操作间全覆盖臭氧空气消毒设备，每天凌晨1—3点消毒，保障工厂干净卫生的环境状态。除此之外，工厂直水墩采用具备防水、防撞、防腐蚀的专利技术，排水沟采用全不锈钢四重防护技术；产能升级方面，2.0工厂增加了诸多自动化设备。