粮食制品储藏容易受到环境中各种因素的影响，一旦储存方法不当，就会出现陈化、长虫、氧化哈败、霉变的现象，甚至产生黄曲霉毒素等，不仅造成粮食制品败坏损失，还可能会变成我们身边的“安全炸弹”。

　　重庆即将进入炎热潮湿的夏季，尤其是今年雨水较多，那么在重庆潮湿、炎热的环境下，家庭米面制品如何安全储藏呢？

　　西南大学食品科学学院刘雄教授表示，家庭米面制品安全的储藏关键是控制粮食制品的储藏条件，限制微生物的生长活动。

　　刘雄介绍，水分和温度是决定微生物生长的两大主要因素。大米、小麦粉和挂面这三类粮食制品的水分含量相对较低，在低温、干燥、通风良好的情况下储藏，短时间内没有变质风险。但是，随着储藏时间的延长，微生物活动也会增加，变质风险将大大提高。

　　尤其是在高温潮湿的环境中，大米陈化和霉变速度均会加快，最终酸度增加、黏性下降、品质劣变。小麦粉在相对湿度为80%的环境下储藏，水分含量会显著增高，并且在储藏20天时就开始产生结块现象，至储藏后期结块严重，品质下降。在环境相对湿度为80%以下的小麦粉储藏60天后制成的馒头具有明显的霉味，至储藏120天后口感会发酸，这些都与微生物的生长活动相关。挂面类产品也存在同样问题，并且对于原始水分或盐分较大的产品，在高温高湿的环境条件下储存，更易吸潮、发霉、酸败，不仅影响挂面的品质与营养价值，同时对人体健康产生危害。

　　“因此，在重庆这种潮湿、炎热的气候条件下，最好采用塑料密封袋对购买回家的米面粮食制品进行密封包装，有条件的情况下，可以抽真空密封保存。”刘雄提醒，尽量将密封包装的米面粮食制品存放在阴凉干燥的房间中，远离被阳光照射的墙面。（项江韵 张美玲）