巫溪，渝东北大宁河边的一个小县城。宁河巫溪烤鱼距今已有两千多年历史。巫溪宁厂古镇因盐而兴，船工在运输货物途中饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥，将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中，边烤边吃，味道鲜美，很快便广为流传。由于巫溪以前是产盐地，鱼的保鲜和腌制需要盐，也为随时吃烤鱼提供了条件。巫溪烤鱼选用的大多数是草鱼、鲫鱼，有青花椒、泡椒、剁椒等多个味型可供选择。