当传统市井美食遇见现代产业革命，一场由“舌尖经济”引发的变革正在山城重庆上演。在重庆小面产业园内，智能化中央工厂全天候运转，浓郁的“重庆味道”经标准化封装后发往全国。在国家级重点特色食品产业集群建设浪潮中，重庆辣来主义网络科技有限公司（以下简称“辣来主义”）以全链创新为要，向下扎根、向上生长，为地方特色美食产业化提供了可复制的“重庆样本”。

  餐饮零售化破圈突围 拓展市场新空间

  重庆小面，这道承载着山城记忆的美食，曾长期以街头零散经营为主，规模化、品牌化、标准化发展路径模糊。2021年，重庆市大渡口区率先扛起“重庆小面重庆造”发展大旗，启动系统性产业规划，高标准打造重庆小面产业园。

  “重庆小面风味辨识度突出、消费受众广泛、市场黏性强劲，天然具备产业发展优势；园区完善的产业配套、精准的政策扶持为我们提供了向下扎根的土壤。”辣来主义创始人刘派表示。2021年，作为产业园首批入驻企业，辣来主义紧扣“餐饮零售化”行业趋势，确立集研发、生产、零售、餐饮连锁于一体的全产业链定位，开启市井小吃现代化、产业化探索之路。

  为快速打开全国市场，辣来主义打破传统经营场景局限，搭建电商直播、跨界联动的立体化营销矩阵。短短90天，辣来主义便登顶天猫类目销售榜首，5个月销售额突破千万元，预包装重庆小面累计销量迈过亿元门槛。此后通过与重庆本土车企开展跨界联名直播，借助短视频平台全域传播，持续放大品牌声量与产品影响力，让重庆小面依托城市IP快速破圈、走向全国。

  当年9月，辣来主义斩获首笔海外订单。“澳大利亚客商一次性预订4000盒产品，这份来自海外的认可，坚定了我们做大做强、扬帆出海的决心。”刘派说。

各种口味的重庆小面吸引消费者驻足。

  智能工厂强链补链 构建全链条供应体系

  在辣来主义等龙头企业带动下，短短两年时间，重庆小面产业园实现产业营收50.8亿元、同比增长109%，累计培育市级以上龙头企业5家、国家级龙头企业2家，重庆小面全产业链初具规模。

  2023年，重庆小面产业先后入选国家级“重点地方特色食品产业集群”“农业优势特色产业集群”建设名单，发布重庆小面品牌IP形象“渝面侠”，开启规模化、品牌化发展新征程。紧跟国家级产业集群建设步伐，辣来主义在大渡口打造重庆首家重庆小面全产业链数智化工厂，以“二次创业”推动产业跃升。

  走进辣来主义6600平方米的智能化中央工厂，自动化生产线全速运转，鲜面压制、调料炒制、预制菜封装、成品总装各环节高效协同，浓郁的麻辣鲜香弥漫其间。这里日均产出面条15吨、调味品20吨、预制菜18吨，每日可总装重庆小面产品7万盒，年产能达1.5万吨。

  以智能工厂为核心枢纽，辣来主义构建从原料到终端的全链条供应体系，在保障自有产品供应的同时，不断开拓食堂原料供应、线下商超鲜面制品供货等B端市场，深度支撑重庆小面“万店计划”落地，形成“线上品牌+线下连锁”双轮驱动格局。

  数智化供应链让重庆小面突破地域限制，实现跨区域、规模化市场拓展。2024年3月，重庆发布“重庆小面重庆造”区域公用品牌，辣来主义成为首批获授权使用的重点企业，标志着重庆小面品牌体系化建设进入新阶段。同年，重庆市及大渡口区明确提出打造重庆小面“千亿IP品牌、万亿产业平台”的更高目标，推动产业向全链条、高端化、规模化延伸。

工作人员正在打包预包装重庆小面。

  守正创新双向赋能 让山城味道香飘更远

  在重庆小面从地方风味迈向规模化、品牌化的发展过程中，如何平衡守正与创新是地方美食实现产业化的核心命题。“向下扎根，向上生长”是辣来主义给出的答案。

  在刘派看来，重庆小面的根基在于对地道风味的传承。为守住风味本源，辣来主义融合龚氏面条非遗制作技艺，在和面、醒面、调味等核心环节建立标准，力求在工业化生产中保留重庆小面独特的“锅气”与口感记忆。

  为满足全国消费市场多元需求，辣来主义联合西南大学食品科学院、重庆食品药品检测研究院等科研机构，开展产学研深度协同攻关，在工艺优化、保鲜技术、口味适配等领域实现关键突破，将半干面保质期延长至六个月。同时推出飞辣勾魂面、黑麦荞麦面等多元化产品，构建覆盖半干面、调味品、预制菜肴的全品类矩阵，以创新供给精准适配全国消费市场多元需求，持续放大重庆小面城市IP的市场影响力。

  从街头巷尾的市井烟火到产业集群的数智蝶变，辣来主义的实践证明：地方特色美食产业化既要守得住风味的“根”，也要接得上时代的“轨”。如今，重庆小面产业园已集聚上下游企业80余家，重庆小面“万店计划”正稳步推进——这碗“重庆味”的故事，正以全链创新为笔，在传统与现代的交融中，书写着助力乡村振兴、国货出海的鲜活答卷。（葛琦）