“今天我们出一期冷拼‘蝶恋花’的教程，先用红心萝卜拼花，切成厚片修出水滴形，然后焯水软化，用拉刀拉出0.1厘米的薄片定型为花瓣形状，再以白萝卜修底托，摆上鸡蛋干、黄瓜、白萝卜、青萝卜等做成的假山……‘蝶恋花’就完成了。”这一个“课堂即厨房，厨房即课堂”的课训一体的教学场景，对于董政霖和学生们来说，早已习以为常；对于数字媒体平台的观众来说，更是了解这一专业和职业的“新通道”。

董政霖介绍，2024年8月，以他命名的“董政霖中式烹调师市级技能大师工作室”获批建立于重庆轻工职业学院。作为负责人，如何将工作室的技术研发成果转化为可落地的教学资源，反哺到课堂，推动学院打造更多“金课”滋养学生成长，成为工作室育人发展之要。于是，他将工作室定位为“研发-教学-实践”的转化枢纽，同步结合理论讲解、教师演示、学生训练、点评评价、分析拓展“教学五步法”，双轨协同共促“理实一体化”课堂教学。此外，他还组建“师生共研小组”，让工作室成员带领学生共同参与研发项目，在实战中实现技能传承，真正将工作室打造成滋养“金课堂”的源泉。

以特色菜品创新为例，工作室将工艺改良成果拆解为理论知识和实操步骤，设计成项目式教学任务，让学生在实践中掌握改良后的技术。例如，他们对火锅底料的制作，就转化为标准化工艺生产的实践课程，同时他们还将经典名菜开水白菜进行外观成型改良，使其成为兼具观赏性和经济性的美味佳肴。

“这不仅是对烹饪技艺传承的创新，更是对职业教育本质的回归，让学生在实践中感受烹饪文化的魅力，激发他们对烹饪事业的热爱。”董政霖表示。

重庆轻工职业学院副校长徐兴旺介绍，学校课堂开设注重多元化与实践性，并积极引入企业一线案例，邀请行业大师进课堂开展讲座与实操指导，以此落实走深“理实一体化”课堂教学，系统性规划构建起“生产—教学—研发—实践—服务”一体化的闭环生态圈，使技能习得深度融入产业真实“脉搏”，打通从校园到职场的“最后一公里”。

从烹饪技艺“匠星”到职业育人名师，董政霖指出，多种职业角色转换为他带来了突出的育人优势，与此同时，“多面手名师”养成也得益于学校为他的教学创新提供了全方位的发展“沃土”。

他介绍，在师资培养方面，学校建立了“双师型”教师成长体系，定期组织教师参与行业高端论坛、企业实践项目，让他们始终与行业前沿接轨；同时设立专项教研基金，支持教师开展教学方法创新研究，其中他主导的“项目式烹饪教学法”就获得了学校大力扶持。在实训资源整合方面，学校斥资打造了现代化的烹饪实训中心，配备智能烹饪设备、标准化操作间，还与多家知名餐饮企业共建校外实训基地，实现“校内实训—企业实习—就业”无缝对接。此外，学校鼓励教师与企业开展产学研合作，为他带领学生参与企业菜品研发项目、技能竟赛搭建优质平台，让教学创新真正落地生根。

重庆轻工职业学院副校长何军介绍，学校高度重视师资队伍建设，近年来通过“引企入校”和“送教入企”等形式，致力于破解校企隔阂及“双师型”教师“讲做脱节”难题，不断提升了师资队伍的整体素质，打造了一支实力强劲的师资队伍。特别是，学校与企业共建“沈明辉中式烹饪大师工作室”；与重庆刘一手餐饮管理有限公司共建“国际火锅产业学院”等，将传统的“学徒制”与现代职业教育相融合，创新了“校企双主体育人,校企双师教学”育人新模式，既更好地为企业“量身定制”培养了高技能型人才，又推动教师从“知识传授者”向“技术赋能者”转型，形成“教师能讲企业案例、会做真实项目、企业认可教学成果”的良性循环。

他强调，当下，学校“双师型”教师占比高达71.2%，多位教师荣获“全国职业教育先进个人”“重庆市优秀教师”“重庆市教书育人楷模”等荣誉称号，形成了学校校企双元育人的独特优势，更为学校打造优质“金课”、特色专业，提升学校影响力奠定了坚实基础。

名师出高徒,金师铸金课。如果说教师是铸就金课的关键，那么课程就是开启“金课”的一把“金钥匙”。

“就烹饪教育而言，在构建适应中国式现代化需求的教育体系进程中，学校高度重视烹饪工艺与营养专业的系统谋划。”徐兴旺介绍，专业课程设置方面，学校紧密贴合行业发展趋势与市场需求，不仅涵盖了传统的中式烹调、西式烹调、中西式面点等核心技艺课程，还与时俱进地增设了火锅料理、营养配餐等特色课程，例如在火锅料理课程中，依据《火锅料理师国家职业标准》，深入教授火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作以及食材智能加工技术等专业知识与技能。同时，融入餐饮管理、食品安全与营养搭配等理论课程，形成了理论与实践深度融合的课程体系。

除此外，烹饪工艺与营养专业还融入相关职业资格证书、技能等级证书和全国职业技能大赛要求，实现岗课赛证融通，构建了“2 + N”的课程体系等。这不仅提高了学生的就业竞争力，增加了在就业市场上的砝码，同时也提升了学校的专业建设水平和社会行业的认可度。

对于如何具体实现“课程对接岗位、教学对接生产”，重塑育人新路径，董政霖指出，学校还在数字化方面，增设“智能烹饪设备操作”“餐饮大数据分析”课程，让学生掌握智能厨房系统、菜品销售数据分析等技能；在产教融合上，建立“企业课程嵌入”机制，邀请企业专家共同设计课程内容，将企业真实项目引入课堂。同时，与企业共建“数字化烹饪实验室”“预制菜研发中心”实现教学与生产深度融合。

“‘跨界融合’重构的课程体系，既适应了时代发展的趋势，也契合了学校育人的需求。”他表示。

育人学成是学校立校根本。具体而言，如何助力学生以“一技傍身”向“多维跃迁”，走好高质量成才路径？

重庆轻工职业学院校长兰刚表示，学校始终坚持以学生发展为中心，从育人的全面性出发，不仅提升学生专业技能，更注重学生品德修养、创新能力、团队协作能力等综合素质的提升，以此通过全方位培养让他们不仅有一技之长，更有能力向管理、创业、终身学习等发展方向延伸。

“学校重构考核标准，摒弃单一的考试模式，采用多元化评价体系。如实践操作考核方面，从菜品制作的色、香、味、形、营养搭配等多维度打分；理论知识则通过闭卷考试、课程论文等方式考核；同时，还将学生的课堂表现、团队协作能力、创新思维等纳入考核范畴，全面评估学生的综合素养。”兰刚说道，学校还通过开展美食文化节、专业技能竞赛、美食社团活动等文化活动，鼓励学生参加丰富的活动赛事，培养他们的团队协作精神和职业素养。

董政霖介绍，就他们专业而言，针对学生的不同特质，制定了“三维培养策略”。对于实操能力突出的学生，他们提供企业跟岗、技能竞赛的机会，助力其向“技术能手”方向发展，如王同学在工作室成员指导下，在全国烹饪技能大赛中斩获金奖；对创新思维活跃的学生，鼓励其参与菜品研发项目，李同学主导研发的“低脂健康火锅套餐”，便已被合作企业投产；而对有创业意向的学生，他们则开设创业指导课程，引入企业导师资源，其中张同学创立的“校园美食工作室”已实现盈利。此外，他们还开展“大师—学生1对1帮扶计划”，工作室成员根据学生的薄弱环节制定个性化提升方案，定期进行技能指导和职业规划辅导。目前，工作室培养的学生中，80%以上在毕业后半年内进入知名餐饮企业，30%已成长为企业技术骨干，真正实现了“以匠心育匠才”的育人目标。

来自烹饪工艺和营养专业大二学生唐涛表示，今年他刚参加完院校职业技能大赛并获奖，这离不开老师们启发式、案例式、情境式等不同方式的教学培养，更有利于激发自己在未来学习道路上的主动性，不断精益求精学技专技。