9月21日晚，中央广播电视总台财经频道《经济半小时》播出专题报道《风味里的产业版图：从网红到全产业链》，聚焦重庆市大渡口区重庆小面产业。报道中的一组数据尤为醒目：五年间，大渡口重庆小面产业产值从10亿元增至2025年的103亿元；下一个五年，目标直指400亿元。

节目播出后，公众关注点迅速从“味道”转向“链条”。报道抛出两个追问——风味能否守住？链条能否打通？这既是区域产业发展的必答题，也是链上每家企业的考题。

从巷口烟火到百亿集群

重庆小面早已不只是街边小店的生意。数据显示，2024年至2025年，全市重庆小面门店由8.4万家增至8.6万家。支撑这一终端网络的，是一条分工日益精细的产业链。

链条上游扎根于田间。在云阳，5万至7万名面工、约2万家鲜面坊，供应全国超过七成的鲜面；在石柱县，80%以上乡镇、一半以上农户种植辣椒，面积10万亩、年产8万吨、综合产值8亿元。从种植到加工，每个环节都经历了专业化分工的重塑。

三年十倍的成长曲线

在调料细分赛道，重庆向料食品有限公司的成长轨迹是报道焦点：该企业推出的向料重庆小面调料系列产品2023年销售额3000万元，2024年突破1亿元，2025年超过2.5亿元，2026年有望冲击4亿元。

增长主要来自线上。目前，向料品牌线上销售占比约50%，20多位专职主播轮班直播，日均发货1至2车、每车2000多箱，经电商仓分拨全国。核心单品向料重庆小面调料（麻辣）由20多种原材料调配而成，年销售额突破1亿元，2025年单口味销售额超1.5亿元。

支撑这只单品的，是“把工艺标准化”的思路。向料品牌创始人、公司总经理徐飞在节目中介绍，工业化生产“结合了上千位老师傅的工艺”。向料将自身定位为“一米宽、一万米深”的重庆小面调料细分赛道生意。

链条上的突围攻坚

产业链其他环节，面临的是更难啃的“硬骨头”。

重庆馨田食品科技集团在火锅油碟领域占据国内七成市场，2025年产值突破10亿元，但其重庆小面红油调料仍处于小试阶段，单套配方已试验434次。重庆井谷元食品科技有限公司从面条本身入手，将非遗技艺“三恒醒发、九揉九压”融入生产线，历时数年、消耗120吨面粉做实验，同步攻关半干面技术——在水分含量23%、保质期4至6个月的条件下，尽可能还原门店鲜面口感。今年以来，该企业产值超过2.3亿元，增幅约40%。

另一条路径来自品牌转型。2021年创立的辣来主义以直播电商切入市场，首年销售额4600万元，次年突破1亿元。2023年起，企业从营销端向生产端延伸，入驻大渡口重庆小面产业园，当年完成设备购置并投产。从线上流量到实体制造，并非简单的经验复制。园区工厂投产初期面临产线调试、口味稳定性验证、渠道体系重建等多重考验，产销规模经历了一段爬升过程。随着产能逐步释放、订单持续增长，辣来主义正从“会卖面”向“能造面”转型，探索品牌型企业向供应链纵深发展的路径。

从103亿到400亿

规模扩张的另一面，是本土风味与外地口味之间的“矛盾”。西南大学食品科学学院教授、重庆小面研究中心主任钟耕指出，重庆小面在全国十大地方面条评比中未能进入前十，评委给出的结论是“面条不好”，依据是“不劲道”。碱水面细而挂味、契合本地口味，但口感偏软，成为向外拓展的短板。本地人舍不得丢掉这口“软挂味”，但走出去又必须让外地人觉得“好吃”。井谷元等企业的技术攻坚，正是为了补齐这块短板。

下一程的基础已经具备。目前，大渡口区已集聚重庆小面产业链企业近百家，培育独立品牌49个；2024年，全区食品及农产品加工产业实现营收60.5亿元，同比增长19%，重庆小面产品远销全球30余个国家和地区；2025年，重庆小面区域公用品牌推广全国行已走进成都、哈尔滨、南京、郑州、广州等地；今年，当地政府联合企业、高校组建的重庆小面创新中心也已落成。

从10亿元到103亿元，重庆小面完成了从“网红小吃”到“百亿产业”的跨越；从103亿元迈向400亿元，考验的将不只是产能——鲜面、辣椒、调料、品牌，任何一环受阻，整条链条都会减速。守住风味，打通链条，这碗小面的下一程，答案写在“链条”上。