根据最新重庆市居民健康状况报告显示，全市18岁及以上居民人均每日食盐摄入量8.92克、食用油摄入量64.49克，均远超《中国居民膳食指南（2022）》中成人每日食盐≤5克、烹调油25—30克的推荐标准。结合渝菜烹饪特点，从工具、做法、日常习惯三方面，重庆市疾病预防控制中心党委委员、副主任、主任医师王青给重庆家庭提出三点实用健康建议：

  一是巧用计量工具，让重口味饮食有标准、可量化。

  建议家家户户在厨房配备带刻度的控油壶，将全家每日所需烹调油提前装入壶中，炒菜用油统一取用，摒弃随手大勺倒油的习惯，严格把控家庭每日用油量。同时搭配定量盐勺、专用盐罐，条件允许可添置盐度计、食物秤，根据家庭人口规划用盐总量，精准控制食盐用量。

  需要特别注意酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精等调味品中的“隐形盐”，购买时查看食品营养成分表，优先选择低钠款，使用时相应减少用量，避免盐分超标。

  二是优化烹饪技法，保留麻辣鲜香，降低油盐负担。

  渝菜的醇厚风味，不必依赖高油高盐实现。日常做菜可调整烹饪方式，减少煎炸、红烧，多用蒸、煮、炖等清淡做法，从源头减少油脂摄入。

  调味上善用葱、姜、蒜、鲜辣椒、香菇、香菜、柠檬汁等天然食材提香增味；食盐尽量在菜品出锅前放入，既能保证咸鲜口感，又能减少用盐量。高血压等慢性病患者，在身体条件允许的情况下，可选用低钠盐替代普通食盐。

  三是转变饮食小习惯，让健康餐桌融入日常生活。

  不少重庆市民习惯用菜汤、浓汤泡饭，而汤汁中聚集了大量油脂和盐分，长期食用易导致油盐摄入超标，建议尽量不吃菜汤、少喝浓汤。

  选购火锅底料、豆瓣酱、休闲零食等预包装食品时，养成查看营养标签的习惯，优先挑选脂肪、钠含量更低的产品。

  减油减盐切忌急于求成，家庭主厨可循序渐进调整，每次减少10%—20%的油盐用量，慢慢改善全家口味偏好，让清淡健康的饮食习惯成为新风尚。

  餐桌小改变，健康大提升。希望重庆家庭从日常用油用盐做起，兼顾渝菜特色风味与营养健康，打造科学营养的家庭餐桌，守护家人身体健康。