晨雾漫过山城街巷，一碗麻辣鲜香的重庆小面热气升腾。“老板，来二两小面，多浇头！”筋道面条裹着鲜亮红油，耙豌豆绵密化渣、红烧牛肉醇厚入味——一瓢地道浇头，正是重庆小面勾人的灵魂。如今，这碗藏在街头巷尾的烟火滋味，正从街头小摊走向标准化车间、从本土餐桌扬帆海外。在重庆大渡口，重庆雍禾记生物科技有限公司以浇头研发为核心破题，让重庆小面的鲜香飘向世界。

  热生三鲜 构建全品类产品矩阵

  重庆小面的核心竞争力，藏在一瓢地道浇头里。在雍禾记总经理何浪看来，重庆小面的比拼，本质是浇头品质与风味的比拼，豌杂、红烧牛肉、肥肠、耙豌豆等经典浇头，正是这碗面不可替代的灵魂。

  “热生三鲜，川渝地道美味贵在现煮入味，唯有经沸水烹煮才能充分激发食材本真鲜味，而传统方便食品依赖脱水蔬菜与油炸面饼快速冲泡，耙豌豆的绵密、红烧牛肉原汤的醇厚，绝非开水冲泡所能还原。”何浪说。

  为守住巴渝本味，雍禾记推出袋煮小面，遍访川渝餐馆、开展地推试吃，逐步构建以川渝经典风味为核心的浇头体系，推出红烧牛肉、杂酱、土豆泥、肥肠等十余款特色浇头，并将单份浇头分量提升至传统方便面的3—5倍，最大程度复刻堂食现做口感。

  在重庆小面的基础上，雍禾记持续拓展品类边界，相继推出成都担担面、贵州花溪牛肉粉、新疆大盘鸡等地域特色速食，以及毛血旺、蹄花、卤鹅等川渝风味方便菜肴，形成“方便速食+调料+浇头+菜肴”的全品类产品矩阵，满足消费者多样化需求。

2024年8月，雍和记首笔海外订单成功交付。

  柔性出海 将巴渝美食端上世界餐桌

  2023年8月，一笔海外意向订单为雍禾记打开国际市场新窗口。“肉类许可证”是重庆美食出口遇到的第一道壁垒。面对海外市场严格的食品准入标准，企业迅速转向植物肉研发，仅用一年时间便推出植物肉版“歌乐山辣子鸡”“常德牛肉粉”，并通过FDA（美国食品药品监督管理局）认证。2024年8月，首批900件产品成功发往美国。

  此后，雍禾记乘势加快全球化布局，借助跨境电商与本地商超双渠道打入消费终端。国内全面进驻麦德龙、大润发等大型商超，海外成功上架美国WEEE、亚米网等电商平台，以及开市客、大中华、Ocean Bomb等卖场。2025年雍禾记出口额突破100万元，覆盖德国、加拿大、秘鲁、英国、荷兰等多个国家，产品品类从歌乐山辣子鸡拓展至重庆凉面、毛血旺、泡椒米线等，将更多巴渝特色美食端上世界餐桌。

出口海外的重庆小面酸菜牛肉面。

  聚链成群 百亿级产业集群乘风而上

  一碗重庆小面扬帆出海，背后是供应链、创新链与产业链的协同发力。雍禾记以风味守正、技术创新、全球拓市的扎实探索，不仅为传统美食工业化转型提供了可借鉴、可推广的实践样本，更是重庆小面产业高质量发展的一个缩影。

  重庆小面产业入选国家级重点地方特色食品产业集群以来，大渡口锚定“重庆小面重庆造”发展定位，将重庆小面作为百亿级特色主导产业重点培育，高标准规划建设重庆小面产业园，完善生产、研发、检测、电商、物流等全链条配套，出台专项扶持政策、构建产业标准体系，推动小面从街头作坊走向标准化工厂、从零散经营迈向集群发展。

  依托重庆小面产业园，当地累计引育小面上下游企业近百家，打造小面独立品牌47个，覆盖小面主料、辅料、调料到预包装成品等环节，形成集原材料种植、生产加工、研发设计、品牌培育、电商销售、物流配送等为一体的重庆小面全产业链。越来越多的企业正主动拥抱全球市场，联动产业链上下游协同发展，持续提升重庆小面产业核心竞争力与品牌影响力。

  从一碗街头小面到百亿产业集群，重庆小面已成为继火锅之后，重庆面向世界的又一美食名片。随着大渡口持续深化重庆小面产业提质升级行动，以雍禾记为代表的优质企业将持续深耕产品研发、拓展全球市场，推动重庆小面产业朝着标准化、品牌化、全球化方向稳步迈进，让一碗重庆小面承载山城烟火，成长为支撑区域经济、彰显城市魅力的百亿级支柱产业。（葛琦）