3月26日，第114届全国糖酒会在成都拉开帷幕。重庆大渡口区企业井谷元食品携旗下多款产品亮相，展示“义渡好货”与“重庆味道”的独特魅力。

  “熬一碗粥 煮一碗面”，是井谷元近年来致力塑造的市场印象。2020年，这家从即食粥、时尚饮料起步的企业毅然闯入一个全新的赛道——预包装重庆小面。六年后的今天，其智能化生产车间日产能达5万单，产品不仅摆上国内千家万户的餐桌，更漂洋过海，抵达新加坡、澳大利亚、南非等30多个国家和地区的货架。

消费者在井谷元展台前了解重庆小面。

  本届糖酒会上，井谷元带来了“2两小面”系列产品，包括麻辣小面、豌杂面、冲泡型小面等。其“2两小面”的品名灵感来源于重庆街头巷尾常听到的“老板，来二两小面”的喊声，高度契合重庆本土小面文化意蕴，充满场景化生活气息。

  井谷元的“2两”小面并不是计量100克的最小销售单元，而是代表适量一人份的一碗。拿起一盒麻辣小面，只见长方体纸盒的包装正面主图上，是一双筷子裹挟着调料的面条，面条中穿插了磁器口、解放碑等重庆地标建筑，融入“料多要霍转”等重庆话元素，“拉满”重庆味儿、小面香。

  打开包装，里面有半干面120克，油辣子45克，原味榨菜丝16克，调味汁15克，花生包8克。这套正宗重庆小面的搭配，汤、拌、炒、烩皆可，几分钟即享美味，是人们正餐、加餐的好选择。

  将依赖“鲜、辣、烫”的现做街头风味装进包装袋，首要难题在于面条——传统方便面使用的“生干面”含水量低、保质期长但口感迥异，面馆的“生湿面”口感佳却无法保存。

  对此，井谷元历经上百吨面粉的反复试验，终于找到含水量23%的黄金配比。这一配比生产出的半干面既保留了重庆小面“软弹滑爽”的特质，又将冷藏保质期延长至6个月，实现了口感与保鲜的兼顾。

  为了让工厂机器“学会”老师傅揉面的手感，井谷元与西南大学、重庆农科院等科研团队合作，将傅氏面条非遗制作技艺转化为波浪形滚轮的精准参数，让面筋如织毛衣般被编织进面条，保留面条的筋道口感；冻干蔬菜与急速锁鲜技术的应用，让浇头最大程度还原出锅风味。

  嗦完麻辣鲜香的小面，再来一碗酸梅汤如何？井谷元此次带来的老井酸梅汤，精选乌梅、山楂、桑葚、陈皮、甘草、玫瑰茄等药食同源原料，遵循古法熬制，文火三段式慢熬，结合现代食品生产技术和工艺，做到了防腐剂、香精、色素、甜味剂“0添加”。

  作为全国首家获得“重庆小面”食品生产许可证的企业，谷井元也是重庆市小面产业唯一获得农业产业化“国家重点龙头企业”称号的高新技术企业。近年来，井谷元构建出覆盖重庆小面、即食粥、时尚饮料、调味料及小面浇头五大品类的产品矩阵，斩获众多食农领域奖项。

  如今的重庆小面，正经历着从地方小吃到城市名片、从单一产品到全产业链的蜕变。井谷元相关负责人表示，在重庆小面产业加快从传统个体经营向品牌化、标准化转型的当下，公司将秉承“用科技弘扬美食文化”的使命，紧密结合重庆小面产业发展布局，持续抓实抓细技术创新，进一步提升品牌辨识度和市场竞争力，为地方特色产业高质量发展注入更强动能。（邵以南）