梁平卤烤鸭已经成为巴渝特色美食名片。新华网发（刘辉 摄）

　　新华网重庆1月30日电（韩梦霖）为推动产业标准化、品牌化、集群化发展，1月30日，“重庆卤味”公用品牌正式发布。梁平张鸭子、尹鸭子、江津麻爪爪、桥头、荣昌鹅堂食品、刘记、丰都麻辣鸡、武隆羊角豆干等40家企业获得首批授权。当天，《重庆卤味品牌管理规范》团体标准（T/CQSX004-2026）正式发布，为每一份重庆卤味产品提供可认证、可追溯的“行业身份证”。

　　重庆市经信委党组成员、副主任罗莉表示，面对消费升级的新需求、市场竞争的新格局、产业发展的新机遇，重庆将坚持“四链融合”“四侧协同”的发展路径，加快推动卤味产业高质量发展。

　　“重庆卤味文化不断创新发展，涌现出梁平卤烤鸭、荣昌卤鹅、丰都麻辣鸡、熊鸭子等特色卤味。”重庆美食文化发展研究会会长王伟介绍。

　　王伟表示，重庆卤味采用现代食品工艺，在保留传统风味核心的同时，实现了现代化生产车间生产的标准化与品质的稳定，同时也搭上了品牌化、标准化的快车，通过电商、直播新媒体，让从前只能“飘香街巷”的山城卤味，如今能够“香飘全国及世界”。

　　传承千年的“重庆卤味”味觉记忆，如今正迎来产业化发展的黄金期。去年9月，在重庆市经信委指导下，重庆卤味产业联盟正式成立，标志着重庆市卤味产业发展进入协同联动、规范提升的新阶段。

首批“重庆卤味”品牌授牌仪式现场。新华网发（重庆市经信委 供图）

　　梁平区食品及农产品加工产业专班产业组组长高燕介绍，梁平卤烤鸭是“梁平良品”核心代表，独创了“先卤后熏”的工艺，形成了卤香醇厚、熏香独特的复合味型，满足了差异化的味觉需求。近年来，梁平将食品及农产品加工作为主导产业重点培育，全力推动卤味产业高质量发展，以张鸭子、尹鸭子、谢鸭子等为代表的“百家鸭”各展所长，让梁平卤烤鸭融入重庆卤味产业，成为巴渝特色名片。

　　为了让分散的“百家鸭”拧成一股绳，让百年技艺规范传承、产业发展提质增效，梁平成立了卤烤鸭协会，打造梁平卤烤鸭区域公用品牌，统一品质、统一形象、统一推广，实现资源整合、优势互补，通过技术培训、供应链共享、市场拓展支持等措施，助力企业提质增效，推动形成“龙头企业引领、中小企业跟进”的良好发展格局。

　　2025年，梁平卤烤鸭产业迎来爆发式增长，成为“重庆卤味”区域公用品牌的爆款，产销数据与品牌影响力双突破。龙头企业重庆真本味食品（张鸭子）全年销售额近3亿元，线下渠道布局持续深化，目前已布局近300家专卖店。

　　在梁平，“百家姓百家鸭”阵营的中小企业在产业发展浪潮中持续实现新突破，与龙头企业形成梯次发展格局，共同壮大梁平卤烤鸭产业集群。以卤烤鸭品牌“尹鸭子”为例，该品牌2025年全年销量突破80万只，门店版图加速扩张，现有141家门店（含直营和加盟），2025年新增32家，销售范围从梁平本地延伸至开州、长寿、四川达州等地。

　　尹鸭子卤烤鸭传承人尹大成分享了企业从小城梁平走向“百城万店”的经验——深耕社区、菜市场、学校周边的“15-30平米档口”，获取日常稳定的“馋嘴流量”；为每家门店部署智能订货与会员管理系统，可根据历史销量和天气预测次日销量，实现了从“凭感觉”到“凭数据” 的跨越；打造具有国潮风味的门店形象和包装，让卤味店成为展示重庆文化的窗口；建立严格的食品安全追溯体系，推动“梁平鸭子”地理标志的原料专供；深耕细分场景，在社区推出适合佐餐的“卤味拼盘”，在商圈开发适合年轻人的独立小包装“鸭肉零食”，在深夜联合外卖平台推出“看球宵夜套餐”。

　　品牌不仅是一套标准体系，更承载着文化基因。在王伟看来，当前中国卤味文化正呈现从“重味”到“轻养”、从“佐零”到“全时段生活方式”、从“传统老手艺”到“新智造”、从“地域符合”到“国民IP”等发展趋势，重庆把食品及农产品加工产业（含卤味）作为5000亿级支柱产业打造，未来卤味产业发展空间巨大。