食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，“舌尖上的安全”始终是公共治理必须守牢的底线。近年来，如何强化校园食品安全与营养健康管理，推动以数字化手段提升全过程监管能力，已成为破解校园餐治理难题的关键命题。校园餐治理，正加快从单点监管向体系化、数字化方向深化推进。
重庆市璧山区以体系化治理为内核、数字化赋能为抓手，系统构建了覆盖采购、加工、供餐、反馈与育人的校园餐治理体系。“四端三心”校园餐智管平台，正是这一治理体系中的关键支撑工具。
“四端三心”校园餐智管平台中央仓界面。
“四端”，即围绕采购、加工、餐桌、评价四个关键端口实现穿透式管理；“三心”，则指向系统建设的根本宗旨——努力让师生暖心、家长放心、社会安心。
以物联网、大数据为支撑的“四端三心”校园餐智管平台，让原本分散在采购、加工、供餐、反馈等环节的管理流程实现贯通，使传统监管中难以触及的风险点和盲区能够被及时发现、有效处置。
如今，这套治理体系不仅推动校园餐管理从“经验驱动”向“数据驱动”深刻转变，更让一餐一饭背后的治理精度、管理温度与育人深度逐渐显现。
从采购到配送：
环节皆可溯、全程皆留痕
校园餐的安全，根基在食材源头。璧山区的做法，是从重构供应链开始，用数字化赋能，为每一环节加上“多重保险”，既保障安全，也体现了制度创新与区域特色。
通过构建校园食材直供直配体系，直供率超过85%。采购食材呈现品牌化与基地直供特点：牛肉选用恒都、鸡蛋采用正大、圣乐迪等品牌，大量蔬菜如土豆、胡萝卜、莲白、西红柿、茄子、辣椒等直接从基地供应，并可按学校需求定制品类和数量。
食材在进行“双检”后贴上溯源码配送至各学校。
所有食材统一进入“中央仓”，先由供应商进行初检，再由“中央仓”进行每日蔬菜农残、肉类兽残快检，确保每批食材安全可溯、品质可控，而非直接从供应商送达学校。
冷藏运输同样实现数字化监管。食材在分拣、包装后贴上溯源码，装入36辆企业自有冷藏车，直配璧山区134所学校的172个食堂。车辆配备高精度GPS、温湿度传感器及全套视频监控设备，行驶轨迹与车厢环境实时回传至“四端三心”校园餐智管平台。膳食监督家长委员会可通过手机查看运输动态与环境数据，全程透明可控。
“车辆开到哪、车厢温度是多少、门开没开过，在平台上一目了然。”重庆国隆供应链管理有限公司负责人介绍。
物流透明，价格机制也在阳光下运行。各校代表组成的议价小组每两周进行一次市场调研和价格谈判，定价过程全程透明，结果即时公布。这既保证质量，又控制成本，让每一分伙食费都花在“刀刃”上。
从集采直供、“中央仓”双检到智慧配送，一条透明、可追溯、可控的供应链已然形成，每一环节都前置风险，让校园餐安全治理更具实效和辨识度，为师生吃得安全、吃得健康筑起第一道“屏障”。
从食堂到餐桌：
680余个感知设备让“安全饭”看得见
清晨，食堂工作人员在智能晨检仪前完成晨检。
清晨4点，璧山区永嘉实验小学食堂里，厨师雷田胜像往常一样早早到岗，第一件事便是在智能晨检仪前完成人脸识别、手部检测与体温测量，健康数据实时上传至“四端三心”平台驾驶舱。
璧山区永嘉实验小学厨师及相关工作人员用智能秤进行验货、收货。
6点半，当天供应的牛腩、瘦肉、排骨、冬瓜、蘑菇等食材由冷链车送达后，雷田胜和两名同事开始验货。食材通过智能秤称重、拍照并去皮处理，数据同步至平台且不可更改。
“若发现菜品不新鲜，可在智能秤上拒收，系统自动记录并触发预警，要求供应商及时更换。”雷田胜介绍。
璧山区高新初中食堂工作人员用智能留样柜留样出票。
随后，清洗、切割、焯水、码味、拉油、烹饪、留样……每餐的每样菜品都必须留存不少于125克后，放入与“四端三心”平台链接的智能留样柜。柜门一旦关闭，便实行“双人双锁”，48小时内无法开启，为可能的溯源调查保留最原始的“物证”。
璧山区永嘉小学学生在食堂用餐。
午餐时间，丰富的食材变成了美味的饭菜——红烧牛腩、蘑菇炒肉片、蒜香油麦菜、莲藕排骨汤等热气腾腾的午餐呈现在孩子们的餐桌上。这期间，食堂后厨直播视频观看权限还面向家长开放，全力消除食品安全顾虑。
“四端三心”校园餐智管平台运用物联网、大数据、人工智能等技术，实现对校园食品全链条、穿透式、数字化监管。自今年9月上线运行，已在全区学校铺开应用，从厨师健康、车辆轨迹、食材入库，到清洗加工、烹饪留样，对学校不规范管理问题实时预警356次，立行立改356次，整改率达100%。全流程680余个物联感知设备与摄像头，织就出一张无死角的安全监测网。
璧山高新小学厨师余行方说：“我已经在厨师这行干了20余年，平台上线后，很多台账不用手写了，数据自动生成、不可更改、自动上传、一键导出，我们能把更多精力放在饭菜品质上。”
“以前是人管人，现在是系统管人，很多可能出纰漏的地方都被堵上了。”永嘉实验小学副校长曹勇坦言，“比如，区里设立了‘食品安全卫士’称号，表扬在食品验收环节勇于坚持标准、直面问题的员工。同时将严重违反负面清单的人员纳入平台‘黑名单’管理，建立5年禁入预警；比如，某学校拒收不合格牛肉，智能秤数据留痕推送平台，监管部门实时跟进，对供应商进行查处；在加工端口，以前健康证有效期管理排查工作繁琐、费时费力，现在系统会提前1个月自动预警。‘四端三心’全流程数据留痕压缩了‘微腐败’空间，供应商履约合规率提升至93%，食材验收差错率下降90%。”
从评价到改进：
2539条建议“回炉”一份满意餐
在“四端三心”平台的后台，每天都不断涌入来自师生与家长的评价：“营养搭配很均衡，孩子说比家里吃得还丰富”“建议低年级的菜再清淡一点，有些口味对孩子来说偏辣了”“莲藕排骨汤特别受欢迎，希望能经常安排”……
截至目前，系统已累计收到评价2539条，回复率100%，这些评价和回复，构成了一幅鲜活的需求图谱。
比如“辣”的问题。一些家长和低年级学生反馈部分菜品口味偏重，这条意见经平台汇聚后，永嘉实验小学等学校食堂纷纷实行“分锅制作”——同一道菜，为不同年级、不同口味需求分别炒制，细微之处的调整，体现的是对个体差异的尊重。
比如“挑食”的问题。璧山高新小学教师古凤在陪餐时发现，学生对切成块的胡萝卜兴趣不大，但切成丝与肉同炒却很快“光盘”，这个细节经她反馈后，食堂迅速调整，孩子们摄入的蔬菜量也随之增加。
璧山区高新初级中学应学生需求创新研发的可乐鸡翅根。
璧山区高新初级中学的学生们曾通过多个渠道，念叨着想在学校食堂吃到“可乐鸡翅”。学校食堂师傅肖芸森和同事们琢磨起来：“直接做可乐鸡翅当然简单，但我们能不能做得更健康一些？”于是，他们想到了用红糖替代可乐，历经多次调试，一款带着焦糖香气、寓意“红红火火”的“红糖鸡翅”亮相，广受学生好评。
这份“更进一步”的心思，还体现在许多细节里。为了让用餐更有趣味，高新初中从9月起推出“盲盒菜品”，食堂每周在常规菜单外增设1—2款“隐藏菜品”——金镶玉碎蒸、翡翠白玉汤、番茄酱汁薯肉、“可乐”水晶肉……通过“每周更新、季节适配”保持新鲜感；许多学校设置“AB餐”选项，让学生在同一餐标下有更多选择；创新“小碗菜”模式，丰富品类，减少浪费。而对于少数民族学生的饮食习惯，高新初中也提前建立了信息档案，在兼顾本地风味的同时，定期提供像新疆大盘鸡、贵州酸汤兔这样的特色餐食。
“师生、家长可从卫生、营养、口感、温度、分量、廉洁感知六个维度进行评价。”据介绍，智管平台将这些评价自动分类流转——标记“满意”的成为经验积累，“基本满意”的触发优化提示，“不满意”的则形成督办任务，由学校专人跟进、限时整改回复，形成“收集—响应—反馈—闭环”的全周期治理模式。
智管平台设置的共治二维码，成为连接餐桌端与管理端的“直通车”——进入“四端三心”平台评价端后台，这些来自家长扫码、学生问卷、教师陪餐的碎片化意见，汇集成一条条具体可感的改进线索，推动着校园餐向更贴心、更精细的方向改进。
而除了对个性化需求的回应，科学配餐始终是基石。璧山区依托“四端三心”校园餐智管平台，已建立起一个持续生长、全域共享的“营养食谱库”。该库已动态汇集了教育系统自主开发的484份优秀带量食谱，并通过AI技术对膳食结构进行分析与优化，确保营养搭配的科学性。
“为了让优质菜谱流动起来，全区还举行‘膳食食谱大赛’，并将优秀食谱上传至平台，通过‘一校创优、全域共享’的机制，既提升了区域整体营养配餐的科学性与多样性，也避免了各校重复研发的资源消耗，形成了‘共创共优’的良性生态，让学生都能吃出‘幸福味’。”璧山区教委相关负责人表示。
从食堂到课堂：
一方餐桌延展出更多教育空间
“这道尖椒兔，用的是我们璧山有名的丁家兔。”璧山高新小学的餐桌上，常常能听到老师和学生坐在一起一边吃饭一边聊天，“你们知道吗？汉代璧山崖墓的画像里，就有祖先养兔食兔的场景。”老师娓娓道来。
食事从来不止于温饱。
一方寻常餐桌，在璧山的校园里也常常“吃”出更多味道——它可以是了解家乡的窗口，是探索科学的起点，也是学习互助与感恩的日常课堂。
一道“番茄炒蛋”，能引发对于“供求关系”的思考——“为什么冬天的番茄比夏天贵？”也能延伸出生物学的探讨——“鸡蛋的营养和母鸡的饲料有关吗？”高新初中的地理老师杨军，常在陪餐时随机“开讲”：“今天吃鸭子，你们知道哪些地理环境最适合养鸭吗？我们吃的鸭子可能来自哪里？”……从碗里的食物到远方的风土，一顿饭的工夫，学科知识在轻松的对谈中变得生动。
育人之效，更在亲身劳动中扎根。
璧山高新小学学生在“空中菜园”上劳动课。
在璧山高新小学教学楼楼顶，一片约800平方米的“空中菜园”郁郁葱葱。这里是各班承包的“责任田”，孩子们在劳动课及课间播种、浇水、除草，看着白菜、蒜苗、香葱、萝卜、茼蒿菜等等一点点长大。收获时节，他们亲手采摘带回家，做成一道菜和家人分享。据了解，在璧山，每所中小学都有自己的一块田或者一片园作为劳动基地。
“从土地到餐桌的全过程体验，让孩子们真正理解了‘一粥一饭，当思来之不易’。”学校校长胡大胜说。
在璧山区东林初级中学，食堂就餐区未改造时学校采取送餐到教室的方式，让每班设4名学生“打餐员”，根据同学口味合理分餐，这份看似简单的工作，实则培养了学生们的责任意识与协作能力。餐后，值日生分组清理餐桌、送回餐桶，简单的劳务成为习惯养成的一环。
一顿饭的工夫，可以短，也可以长——短短几十分钟，却又长到能看见食材从农田到校园的迢迢之路，长到能听见从灶台到课桌的成长回响。
在璧山，“四端三心”智管平台以数字化托稳一餐一饭的安全底线，又以人性化的设计拓展了食事背后的教育空间。
从“吃得安全”到“吃出幸福”，从“食堂管理”到“食育课堂”，这一转变，是璧山教育初心的真实映照——教育工作者能否真正做到“将心比心”，以“家长”的视角审视每一道流程、每一个细节，让师生暖心、家长放心、社会安心。
手记
以数字化守底线、人性化添温度:璧山校园餐治理的“新样态”
校园里的每一顿饭，看似日常，却从不是简单的柴米油盐。它连着孩子的健康，也连着家庭的牵挂，更检验着公共治理的能力。
过去，校园餐安全更多依赖经验把关、工人巡查，而在璧山，我们看到了一种更系统性的解题思路：不局限于单一环节的技术升级，而是围绕校园餐治理的全链条、全维度，进行体系化重塑。从重构透明供应链筑牢源头“防火墙”，到物联网织就全流程监控网；从建立需求驱动的评价反馈闭环，到挖掘餐桌之上的育人价值，数字化手段让这条底线守得更稳、更牢，其最终落脚点是追求“师生暖心、家长放心、社会安心”。
更值得关注的是，这套体系并未止步于效率与规范。通过评价端的持续反馈，它倾听孩子的口味偏好，回应家长的合理期待，在一次次调整中尊重差异、呵护个体。看似细微的改进，背后体现的是治理从“合规”走向“体察人心”。
其深层价值，还在于育人功能的自然生成，让教育温度润泽其间。从“吃得安全”到“吃出幸福”，璧山校园餐的升级之路，提供的不仅是一种技术方案，更是一种治理启示——真正的智慧校园，将让技术承载关怀、让制度抵达人心，为孩子成长托举起一份看得见、感受得到的安全与温暖。（王亭羽 何珊珊）