12月14日，重庆小面标准体系研讨会在广州举行。会议围绕重庆小面生产工艺标准化与全链条质量控制展开深入研讨，旨在构建科学统一的标准体系，推动重庆小面产业从传统分散经营向规范化、品牌化发展迈进，为提升区域公用品牌核心竞争力注入新动能。

  全流程标准化守住地道重庆味

  研讨会指出，标准化是保障重庆小面风味一致性与品质稳定性的关键，可通过量化核心工序参数，实现汤底熬制、面条制作、调料配比等关键环节规范统一。例如，明确汤底原料配比、温度区间与熬制时长，规范面条面粉选型、含水量与煮制标准，制定复合调料的精准配比与混合流程。在保留手工面条筋道口感的基础上，让不同批次、不同门店的重庆小面风味保持一致，避免经验化操作导致的品质差异。

  行业协会可牵头制定统一的质量规范，为中小商户提供涵盖工艺操作、设备使用、质量检验等方面的标准化培训与实操指导。通过引入温度记录仪、配比计量设备等数字化监测工具，为标准化生产提供技术支撑，降低实施门槛。同时搭建企业间的质量监督与互助平台，促进协同管控，助力标准规范落地见效。

  “多元创新”激活市场潜力

  针对标准化可能带来的“千面一味”担忧，研讨会提出“刚性标准+柔性调整”的解决方案，即对影响品质安全与核心风味的关键工艺（如汤底参数、调料配比）实行刚性标准；对非关键工艺（如面条摆盘、辅料点缀）设置弹性空间，商户可在坚守汤底、调料等核心工艺统一的前提下，根据不同区域消费者口味偏好调整辣度、咸淡等参数，既保留重庆小面的本色，又满足多元化市场需求。

  会议提出，要建立覆盖原料采购、生产加工、成品检验的全链条质量控制体系。通过制定原料等级标准、生产过程卫生规范以及风险响应机制，强化对核心原料的筛查门槛与关键工序的动态监控，同时开展成品风味与安全双检验，让每一碗重庆小面既保留地道麻辣鲜香，又符合食品安全要求，让消费者吃得放心、吃得满意。

  与会企业代表一致认为，标准化是重庆小面实现规模化、品牌化发展的必由之路。下一步，行业将聚焦“标准落地、责任压实、技术赋能”三大核心，推动标准体系深度融入产业链各环节，持续提升重庆小面品牌影响力，助力重庆小面从地方特色美食向全国知名品牌跃升。