当清晨的第一缕阳光漫过山城的梯坎，街头面馆的红油香气便已悄然弥漫。重庆小面，这碗从码头烟火中淬炼而出的美食，历经岁月打磨，如今不仅是镌刻城市记忆的文化图腾，更依托现代化产业体系，实现全产业链超560亿元、远销全球30多个国家和地区的华丽蝶变，成为一张享誉世界的中国美食名片。

  千年烟火 品味山城底色

  重庆小面的故事，早在唐代就已开篇。杜甫诗篇中夔州（今重庆奉节）的“槐叶冷淘”，与今日凉面一脉相承，为这碗小面埋下最初的饮食基因。明代，三峡地区的“夔面”以挂面形制行销四方，勾勒出商业化早期雏形。清嘉庆十三年（1808年），重庆首家有字号的“天星楼面馆”诞生，标志着小面从流动摊贩转向固定店铺经营。往后岁月里，碱水面工艺日渐成熟，而辣椒、花椒与本地芽菜、榨菜的碰撞，更是初步形成了如今重庆小面“麻辣鲜香”的风味基调。

重庆小面博览馆内的小面场景雕塑

  抗战时期，重庆人口激增，上百个面摊遍布街巷。彼时，区别于“下江人”带来的昂贵浇头大面，本地不带浇头、分量小的素面被亲切唤作“小面”，在市井间迅速流传。1947年，首家有记载的“小面馆”出现，这一称谓渐渐成为重庆面条的代名词。

  时光流转，小面的滋味愈发浓厚。改革开放后，“花市豌杂面”“梯坎面”等老字号扎堆涌现，小面工艺在坚守中不断精细化，进一步完成了从“果腹餐”到特色美食的蜕变。进入21世纪，这份匠心愈发纯粹：高筋面粉经“三揉三醒”制成筋道碱水面，十余种精配调料搭配秘制红油，以“先液后油再撒料”的精准顺序，造就“一家一味，百家百味”的独特韵味。

  如今，花市豌杂面、秦云老太婆摊摊面、李糊辣壳面……这些非遗传承的鲜活载体，与日均1200万碗的销量、8.6万家面店的密布，共同印证着小面与重庆人深入骨髓的情感牵绊——当年挑夫们蹲在街头同食一碗面的热闹场景，是重庆人平等包容性格的生动注脚；“宽汤煮面”的饮食偏好，藏着重庆人豪爽直接的处事方式。作家王雨在《小面》中，更将这碗面与抗战历史紧密相连，让它成为重庆人坚韧不屈精神的象征。从市井烟火中走来，在江湖气息里沉淀，重庆小面早已超越食物本身，成为镌刻城市记忆、彰显麻辣文化的鲜活表达。

  产业加速 写就小面新篇

  若说风味赋予小面灵魂，那么标准化建设与产业化升级则让它走得更远。2016年，重庆小面制作技艺入选市级非遗名录，《重庆小面烹饪技术指南》出台；2020年“重庆小面”地理标志商标注册成功，为这道传统美食划定了统一的品质标尺，也为产业化发展筑牢了根基。

  2021年8月，大渡口区获批设立“重庆市小面产业园”，开启由传统小吃迈向工业化生产的新阶段。园区内，传统与现代完美交融：企业与科研院所共建研发平台，反复打磨配方，制定10余项行业规范覆盖全流程；“三揉三醒”的传统工艺与智能化生产线交融，既保留风味又实现规模化生产。如今，产业园生产、营销、质检三大中心高效联动覆盖全产业链，引进培育企业60余家，打造独立品牌40余个，2024年全产业营收突破60亿元，蓬勃的产业活力扑面而来。

重庆小面博览馆展示的小面预包装产品

  小面产业的版图还在不断拓展。随着一二三产业深度融合，重庆正推动构建集原材料种植、生产加工、电商销售、物流配送于一体的完整小面产业链。通过“一区两群”战略对口忠县协同发展，加强与四川绵阳、渠县等地的产业链协作，小面产业从市内小循环，稳步迈向成渝地区双城经济圈的大循环格局，市场空间持续拓宽。

  带着这份沉淀与创新，重庆小面在“品牌+文化+标准”的推动下，正加速走向国际市场。布局跨境电商，亚马逊、Shopee等平台官方店铺2024年跨境销售额同比增长80%；借助西部陆海新通道，预包装产品缩短30%物流时效，远销30多个国家，海外年销售额超4000万元。“微辣版”小面在东南亚市场月销超10万份；雍禾记入驻美国开市客超市；辣来主义在澳、加市场开设连锁门店，2024年海外营收占比达15%。而纪录片《嘿小面》在Netflix超500万次的播放量，小面文化节走进巴黎、东京的热闹场景，更让这份麻辣鲜香带着中国美食的底蕴，直抵世界食客的心底。

  一碗小面，装着山城的烟火，更凝聚着千年的匠心与创新。据悉，到2027年，重庆将培育30个以上出口小面品牌，开发超百种适配不同市场的商品品类，全产业营业收入将突破500亿元。这碗承载着重庆人情感与城市精神的美食，终将以更鲜活的姿态香飘四海，在全球舞台上续写属于中国美食的精彩篇章。（文/图 潘明杰）