日前，以“重庆小面·面行天下”为主题的2025重庆小面推广消费季暨第五届重庆小面文化节（简称“小面文化节”）在大渡口区开幕。当天的主会场内，人头攒动，数十家小面摊位的师傅们同时挥勺煮面，那熟悉的麻辣鲜香之气交织弥漫，构成一幅活色生香的城市烟火图景。这不仅仅是一场美食的盛会，更是观察重庆小面产业化进程的重要窗口。

重庆小面产业生态合作签约仪式

  放眼全国，地方特色小吃的产业化浪潮方兴未艾。其中，柳州螺蛳粉的崛起堪称典范。这不禁让人思考：从街边小吃到百亿产业，正在寻求突破的重庆小面，能否复刻柳州螺蛳粉的方法论？

  要回答这个问题，首先要理解螺蛳粉成功的核心要素。柳州螺蛳粉的崛起，关键在于完成了三大转变：通过标准化生产将手艺转化为可复制的工艺；借助预包装技术突破地域限制；运用品牌化运营打造出具有辨识度的商业品牌。这些经验为重庆小面的发展提供了重要参考。

  在本届重庆小面文化节的现场，我们不乏看到这些经验的“小面版”实践。重庆市大渡口区委副书记、区长张涛介绍，全区已建立重庆小面生产技术规范等10余项标准化体系，培育了10亿级企业1家、5亿级企业3家。这些举措与螺蛳粉的发展思路不谋而合。

  正如柳州螺蛳粉通过预包装产品走向世界，重庆小面也正经历同样的路径。预包装小面通过电商平台销往全国，甚至走向欧美、东南亚等国际市场。在本次文化节开幕式上，10个产业项目集中签约，金额达13.45亿元，涵盖物联网技术研发、出口贸易等领域，为小面出圈、出海装上了加速引擎。

  然而，重庆小面要复刻螺蛳粉的奇迹，还需要解决自身的独特课题。与螺蛳粉相对单一的风味特征不同，重庆小面拥有更复杂的味型体系，“八香、四辣、三鲜、二咸、一麻”的调味特色既是其魅力所在，也是标准化过程中的难点。如何在工业化生产中保留现煮小面特有的“锅气”，是需要持续探索的方向。

  大渡口区选择的是一条差异化发展路径。与螺蛳粉以预包装产品为核心的模式不同，大渡口更注重全产业链的整合发展和全面突围。产业园聚集了80余家企业，形成从原料研发到品牌营销的完整生态。例如，“井谷元”专注面粉科技研发，“辣来主义”打造预包装产品，“呼啦面馆”专注门店扩张，各环节既分工明确又协同发展。

  在推进产业化过程中，大渡口也更注重平衡标准化与个性化。据了解，大渡口小面产业园为企业提供统一的研发与供应链支持，同时鼓励各品牌在浇头、调味上创新。

  同时，大渡口深厚的历史文化基因，赋予这碗小面最典型的重庆人的性格特征：包容、直接、热情，讲究的是多种味道在碗中融合迸发的“一团和气”。

  “在成都我们吃担担面，讲究的是麻、辣、鲜、香，层次分明。但重庆小面不一样，尤其是你们大渡口这儿的，味道更‘猛’更‘团结’，有股子把人聚在一起的直接又热烈的劲儿。”成都游客孙先生的感受，描绘出重庆小面特有的麻辣文化底蕴。这独特的风味特征，如同柳州螺蛳粉的“臭香”特色，具备了打造特色产业的天然基因。

  重庆小面的发展，说到底还是依赖于人的发展。“我们传承的不只是一碗面的味道，更是一份责任。”大渡口区宠卿面馆老板邓迎春表示，“现在面馆刚开业，我们还打算后续为想入行的朋友义务培训，让小面的传承之路走得更远。”这种源于市井的温情，是小面文化最坚实的土壤，这种“传帮带”的发展模式，也让大渡口的小面产业扩张区别于其他地方小吃，始终扎根于人的联结，变得更加紧密。

  “近年来，重庆将小面作为百亿级特色产业，全产业链年产值已突破560亿元，日均销售超1200万碗，带动就业近50万人。”重庆市商务委员会副主任彭和良介绍。而作为重庆小面产业重要承载地的大渡口区，坚定锚定重庆小面IP品牌和千亿产业发展目标，令产业发展持续向好的同时带动一方就业，造福千万家。

  年复一年举办小面文化节，是大渡口区日复一日对小面文化的传承与坚守。“我们将深入开展小面产业提质三年行动，持续办好小面文化节，推动小面产业从‘规模增长’向‘价值跃升’转型。”张涛表示，预计到2027年，大渡口区将实现小面全产业链营收500亿元。

  地方特色小吃的产业化没有标准答案。重庆小面既可以从螺蛳粉的成功中汲取经验，更要基于自身特色创新发展。大渡口，也正在探索一条属于自己的小面之路，在产业化与烟火气之间寻找最佳平衡点。这条道路或许与螺蛳粉不同，但同样充满无限可能性。（庞佳琦 戴立坤）