新华网重庆11月7日电（邵以南）深秋时节，彭水苗族土家族自治县平安镇平安社区的红薯种植基地里，农机在田间来回穿梭，村民们忙着采挖、分拣红薯，呈现出一派丰收景象。

　　在彭水县城，一口直径10米的“巨无霸”火锅，营造出几百人同席共宴的热闹场面——武陵山·火锅美食文化活动中，彭水特产晶丝苕粉成了“明星食材”，其晶莹透亮、口感细滑、久煮不烂的特点，让人们在品尝后纷纷竖起大拇指。

　　“全县通过做优品种、做强加工、做靓品牌，构建红薯特色产业链，让昔日的‘糊口粮’变成‘金薯宝’！”彭水县副县长彭小勇说。

　　地处渝东南武陵山区的彭水是我国薯业大县。早在200多年前，当地人就开始大量种植红薯作为主粮，并衍生出各种民间红薯美食，尤以郁山镇晶丝苕粉为佳。这种苕粉从选料到制作都非常讲究，不仅保留了红薯的天然营养成分，还赋予了苕粉独特的口感和风味。2019年，“郁山晶丝苕粉制作技艺”入选重庆市第六批非物质文化遗产。

　　彭水终年气候温润、雨量充沛、土壤富硒，为红薯提供了良好的生长条件。然而受制于品种老化、技术滞后、产业链协同不足等问题，这一传统作物一度效益低下，精深加工规模小、品牌缺，没能形成特色产业。

　　“武陵山上种红薯，乌江河畔打粉条”。彭水人担忧，生态禀赋、种植规模、加工技艺叠加的彭水红薯本该“出圈”，但若缺少现代化产业体系的支撑，恐将在日趋激烈的“土特产”竞逐中失去身位。

　　品种是竞争力的根本。2022年，国家甘薯产业技术体系成立专家服务团队，深入彭水开展科技帮扶，通过打造品比种植示范基地，累计提供352个红薯新品种试验示范，科学筛选适合当地种植、适应市场需求的优势品种。

　　彭水农业技术推广中心粮油蔬菜科负责人罗启燕说，加工苕粉的红薯要求淀粉含量高。以前种植传统的红薯，产量和出粉率都很低，亩产鲜薯1000多斤，出粉率不到8%。现在，通过品比试验筛选的高淀粉红薯，亩产最高能达到4200斤，出粉率在16%以上，大大提高了种植效益。

　　在引进优化品种的同时，彭水积极培育本地红薯新品种。当地聘请了9个专家团队，组建产业技术研发中心、专家工作站、博士工作站，培育出“彭苏”系列红薯品种10余个。结合山地特点对农田进行综合整治，推广微耕机作业和和红薯种植机械设备，红薯成活率、产量和品质得到显著提升。

　　延伸红薯产业链，取决于加工赋能。走进重庆苗薯农业有限公司的生产车间，自动化的生产线“复刻”出晶丝苕粉传统制作工艺全流程，同作坊加工相比，标准更统一、生产效率更高。彭水完善红薯梯度分段加工体系，开发出经典干粉、免泡发火锅湿粉、重庆酸辣粉、烧烤苕粉、红薯休闲食品等10余种红薯系列产品。

　　如今，彭水全县红薯种植面积稳定在30万亩，其中6万亩高淀粉薯订单式专供深加工，年产鲜薯48万吨；培育引进新型经营主体32家、龙头企业10家，建成红薯加工生产线42条，正全力建设红薯产业园、精深加工园和商贸物流园。

　　品牌决定知名度。在彭水县红薯产业发展中心的展台上，各种红薯产品琳琅满目，这些产品都有一个共同的区域公用品牌“彭水晶丝苕粉”。彭水联合红薯加工企业与重庆市火锅产业协会、景区、电商等合作，通过区域公用品牌统一标识、标准和营销推广，“彭水晶丝苕粉”获得了多个食农领域奖项。

　　重庆市火锅产业协会会长陈国华说，他们正与彭水谋划共建红薯种植基地、联合研发新品，进一步帮助这一地方特色食材成为重庆火锅的“标配”。

　　据统计，2024年，彭水红薯全产业链产值突破18亿元，带动10万户农民户均增收5000元，成为当地名副其实的支柱产业。

　　11月6日，第三届中国甘薯大会在彭水举行。会上，彭水一口气拿下了国家甘薯产业技术体系成果示范基地、鲁渝协作重庆火锅苕粉产业园、中国苕粉之都3块牌子。在国家甘薯产业技术体系首席科学家、中国作物学会甘薯专业委员会会长李强看来，彭水做精做强红薯产业的路径，为全国同类地区依山就势发展生态特色农业提供了可借鉴的样板。

　　“下一步，彭水将坚持全产品研发、全链条打造、全效益提升，推动红薯产业向综合产值100亿元迈进。”彭小勇表示。