2024开州金厨烹饪技能大赛现场。（受访单位供图）
“开州金厨带精品”专柜。（受访单位供图）
开州钟灵毓秀、物华天宝，自汉代起便是“川东四大盐场”之一，因盐创制出百味，烹饪技艺享誉八方，孕育了“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”的美食传统，形成了极具地方特色的烹饪文化。
得天独厚的自然环境，深邃厚重的文化积淀，使得开州成为了一方烹饪艺术的发源地。源源不断的田间绿品、山中珍品、农家土品、加工优品，造就了开州美食与众不同的优良基因。
近年来，我区立足“餐厨大区”资源优势，全力打造具有开州辨识度的地方特色餐饮区域公共品牌“开州金厨”，深入推进“开州金厨带精品”行动，擦亮“开州金厨”金字招牌，全链贯通农房、厨房、工坊、厂房、街坊，实现了“一名金厨带活一个餐馆，一个餐馆带响一批精品，一批精品带富一方乡亲”，真正让“小餐饮”变身“大产业”。
“金厨人才”名扬四海
王勇，16岁开始在餐馆当学徒，现在是开州烹饪协会名誉会长、开州香肠商会会长，也是一名拥有100家餐饮连锁店的企业家。
吕本勇，在开州城区开了“喜开来”“湖山小宴”“沁园山院”等10多家餐厅，同时还在山西、北京、重庆主城区等地开了10多家餐厅，今年他还打算在山西省再开10家餐厅。
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改革开放以来，无数开州儿女怀揣创业梦想，以“开明开放、开拓开创”的精神将开州烹饪文化带到全国，铸就了“开州金厨”这一品牌。
6月30日，开州区2024年“开州金厨”赴企业就业出征仪式在长江烹饪职业培训学校举行，116名“开州金厨”劳务品牌项目培训学员奔赴北京、广州等地企业就业。
我区有20多万餐饮从业人员、10余万厨师遍布大江南北，超2万家餐饮市场主体服务全国消费者，尤以北京、浙江、山东、陕西、重庆等地居多，年营业收入超过200万元的企业达2368家，覆盖全国区县级以上的城市。
我区高度重视金厨人才的培育，目前，由区商务委打造的20万开州餐饮人的线上驿站——“开州金厨”智能服务平台，将提供培训认证、就业推荐等服务，搭建人力资源交易、星级厨师认证、特色菜品推送、原材料配送等链条化一体式服务流程，目前累计推出特色菜品73道，签约厨师5000余名，与300余家餐饮企业达成合作。
“开州味道”香飘四方
煎、炸、煮、炒齐上阵，“锅光勺影”间，各种食材经过厨师的巧手变成一道道色、香、味俱全的精美菜肴。
这是今年6月由区商务委主办的2024开州金厨烹饪技能大赛上，来自全区各乡镇、餐饮企业的35支参赛队伍的厨师展示厨艺的场景。
我区整合各方资源打造“开州金厨”区域公共品牌，举办“开州金厨”大赛，评选出“开州金厨”名厨28名、名菜（名小吃）30道、名店24家。开展“渝味360碗·金厨360天”活动，9道地方名菜入选重庆旅游美食“渝味360碗”名录。5家食品加工企业及餐饮企业被认定为“重庆老字号”，7家餐饮企业获评国家钻级酒店。
我区还组建了“开州金厨”研究院、食药同源研究院，推出“橘香宴”“举子宴”“帅乡宴”“香肠宴”及“食药同源”系列菜系，研发开州大混蒸、桔香羊肉、鲜党参蒸腊肘等特色菜品73道，开州知名餐饮企业、开州特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》。
区委、区政府高度重视餐饮行业发展，特色餐饮、乡村民间餐饮等新型业态快速崛起，开州香肠、大混蒸、橘香宴、药膳宴、椒麻牛肉等名菜享誉八方。开州籍中国烹饪大师陈远清、王勇、李海权等名厨久负盛名，“渝满天”“渝特别”“很高兴见到你”等美食品牌如雨后春笋般涌现，进一步提升了开州餐饮的市场竞争力。
开州的餐饮产业市场竞争优势凸显，“开州金厨”见证着这一切。为鼓励更多的创业者在餐饮行业创业，我区 设 立“开州金厨”创业基金1000万元，引导国企股本投入1亿元，撬动信贷投入10亿元，年培育餐饮企业经营主体1000余家，促进餐饮主体“个转企”“企升限”200余家。
“金厨名店”遍布全国
“一个餐馆带响一批精品”，近年来，我区大力推广“农餐对接”模式，建成“开州金厨”示范店1家、区内名店展销专柜17个，带动开州特色农产品销售。“春橙、香肠、中药材、蔬菜、香米”和“比巴掌更薄的月饼、比巧克力更甜的红糖、比果冻更爽滑的豆干、比珍珠更饱满的鱼子酱、比盐桔更盛名的龙珠茶”等开州特色农产品销往全国。
区商务委推动成立开州区烹饪协会、“开州金厨”北京联络处，在北京、山东等地设立“开州金厨带精品”专馆、专区、专柜25个。
我区还举办参与各级各类展示展销，带动开州香肠、南门红糖等销往“北上广”等大中城市，金额达15亿元。开州区“食药同源”美食文化街区盛大开街，推动药膳产业从“良药苦口”到“良药可口”。
紫水豆干、钱江食品、举子有品等电商企业开辟“开州金厨带精品”销售专区，帮助销售春橙、香肠、道地中药材、紫水豆干等农特产品价值近2.5亿元。
近年来，我区推行“金厨+金店”合作模式，新培育金牌厨师1000人，创建名店127家，带动餐饮从业人员近8000人；推行“金厨+精品”直供直销模式，开设“开州金厨带精品”专馆专区专柜超100个，带动销售农特产品价值超10亿元；推行“金厨+金姐”共育共生模式，带动家政行业1万名“金姐”年增收4亿元。（程超）