新华网重庆3月8日电（葛琦）对重庆开州人来说，紫水豆腐是家乡的味道。

　　开州区紫水乡高山黄豆俗称“田坎豆”，口感醇香，由其制作而成的紫水豆腐系重庆市级非物质文化遗产。田坎豆虽品质高但产量低，传统手工制作让紫水豆腐无法量产。紫水乡地处深山难以打开销路，非遗技艺难以传承，重重困难曾让紫水豆腐一度没落，无人问津。

　　“我要让更多人吃到美味的紫水豆腐！”抱着这样的信念，2014年，田仕艳辞去城里的工作，以豆为媒返乡创业，带领村民打造“黄豆之乡”。

　　为了提升黄豆产量，田仕艳采取“公司+合作社+农户”的模式鼓励村民扩大种植，并在市场收购价的基础上，根据产量发放5%-10%的额外奖励。家家户户还有一本“豆存折”，上面记录着每年种植黄豆的产量、收购价、分红情况等。“除了种豆的收益，我们还引导村民间种玉米、大豆，进一步提高亩产收益。”田仕艳说。

　　黄豆产量提升了，下一步就是如何实现紫水豆腐量产。

　　制作紫水豆腐共11道工序，其中点浆、卤制等工序依赖人工把控，与制作者的经验密不可分。经过调研、试验，向非遗传承人“取经”，最终田仕艳决定采用智能生产与传统工艺相结合的方式，选豆、煮浆等依靠现代化机器完成。点浆、卤制等工序由人工参与，在实现紫水豆腐量产的同时将非遗制作技艺传承下去。

　　“过去一个熟手一天最多加工50斤黄豆，如今工厂一天就可以加工5吨黄豆，其中80%用于制作紫水豆腐。我们还开发了生鲜、即食、膨化等三大类50余种豆制品，进商超、进农贸市场，并通过电商平台销往全国。”田仕艳说。

　　产量有提升、技艺有传承、销售有渠道，如今紫水乡种植黄豆5000亩，产值近500万元，加工厂工人月均工资3500元，小黄豆成了乡村振兴“金豆豆”。

 依托智能化设备，过去一个熟手一天最多加工50斤黄豆，如今工厂一天就可以加工5吨黄豆。新华网发（刘晨阳 摄）

田仕艳（右）正在指导工人加工老豆腐。新华网发（刘晨阳 摄）

卤水的好坏关系紫水豆腐的口感，田仕艳（左）正在询问卤水制作情况。新华网发（刘晨阳 摄）

田仕艳正在检查豆腐品质。新华网发（刘晨阳 摄）